Por Aníbal E. Melo
Recuerdo cuando mi abuela horneaba panes caseros. Los nietos los devorabamos, y ella tenía que reemplazarlos rápidamente.
El aroma cautivador que emanaba del horno, la acogedora sensación de un ambiente cálido, el estómago lleno después de unas rebanadas, y el rico sabor de la harina de trigo, todo ello nos enganchaban.
Pero últimamente, me he empezado a preguntar, si comerlo es una adicción, si debo no hacerlo.
Al principio sólo estaba pensándolo, pero desde hace cuatro meses se ha convertido en una seria consideración.
A la mayoría de la gente le encanta el Pan recién hecho, sobre todo cuando está todavía recién sacado del horno.
Esa maravillosa y deliciosa comida, combina la suavidad, y la textura crujiente, con un ligero sabor dulce-salado.
Por desgracia, esta delicia puede ser una de las causas más comunes de las alergias alimentarias del mundo moderno.
El Pan, junto con muchos otros productos de panadería: Las pastas, galletas, salsas, aderezos, y muchos artículos más, contienen un ingrediente común: EL TRIGO.
El Trigo en sí no es el problema, porque muchos de nuestros antepasados lo comían y vivían libres de las enfermedades crónicas modernas.
No, ...es el Gluten, el principal culpable en esta historia.
Algunos de ustedes pueden estar preguntándose qué es el Gluten.
Vemos las Etiquetas “Sin Gluten” en todas las tiendas de comestibles, en un montón de paquetes, pero casi nadie tiene idea de lo que es.
El Gluten no está sólo en el Trigo, sino también en la Cebada, y en el Centeno, y (a veces) en la Avena.
El Gluten es la Proteína en esos Granos.
La Avena no contiene Gluten, pero por lo general se procesa en Plantas donde también se prepara el Trigo y es susceptible de ser contaminada.
Sin embargo, podemos comprar "Avena sin Gluten" en las tiendas de alimentos saludables.
Por desgracia, hace muchos años que empezamos a “Hibridar el Trigo” y otros Granos para que posean más de esa Proteína, y ahora casi todos contienen más de esa “materia pegajosa”, lo que explica el por qué tantas personas sufren de “sensibilidad” a ella.
Siempre ha estado presente en el Trigo, pero en cantidades menores.
Una de las razones es que en el pasado, la Harina de Trigo era mezclada con otras harinas (a base de frutas secas, por ejemplo) y no era tan refinada como lo es hoy.
La Harina de Trigo, con su incrementada cantidad de Gluten, crea una masa que se pega en el estómago y se adhiere a nuestra “mucosa intestinal” en su paso por el “Tracto Digestivo”.
No quiero ni imaginarme lo que esto ha hecho en nuestro interior, después de tantos años de comerla, por no hablar de la cantidad que hemos comido!
Esta “pega” provoca reacciones insanas en muchas personas.
La Genética es una causa para esa reacción, pero hay muchos otros factores que contribuyen a eso también.
En las personas a quienes afecta el Gluten, su “Sistema Inmunitario” percibe esa porquería como un invasor y comienza a atacar no sólo a la masa pegajosa, sino también al “Revestimiento del Tracto Digestivo”.
Es la reacción del “Sistema inmunológico” lo que crea las dolencias.
Algunas de esas enfermedades son leves, pero otras son bastante serias: Asma, cambios emocionales, depresión, fatiga crónica, deficiencias nutricionales y una serie de otras enfermedades auto-inmunes.
Por desgracia, el aumento de las alergias significa que las condiciones Auto-inmunes están en aumento también.
El aumento en el consumo del Trigo y del Gluten que este contiene, es la causa de que tantas personas estén enfermandose de intolerancias, sensibilidad o alergias cuando consumen ese producto.
La Conexión Alergia - Adicción
¿Por qué es tan difícil el renunciar a esos alimentos que tanto “amamos”?
Puede sonar extraño, pero algunos “antojos” en realidad son causados por “alergia” a esos mismos alimentos que deseamos.
Experimentamos una oleada de ”Endorfina” cada vez que ingerimos Trigo por ejemplo.
Sus Proteínas se descomponen en el cuerpo y confunden a los “Receptores Opioides” del cerebro, lo que causa una aceleración de las “Endorfinas”.
Eso nos da una sensación de querer comerlo continuamente y de que siempre tenemos hambre.
El Dr. Mark Hyman nos da una explicación de lo que ocurre cuando consumimos Trigo y otros alimentos que causan reacciones similares:
“Cuando son procesadas en la Digestión, las “Proteínas del Trigo” se vuelven más cortas.
Son como las “Endorfinas”, y se unen a los “Receptores Opioides” en el cerebro, lo que las hace muy adictivas.
Luego, estos “Polipéptidos de Trigo” se absorben en el "Torrente Sanguíneo" y atraviesan la barrera “hematoencefálica”.
Se les llama “gluteomorphins” en honor al “Gluten” y a la “Morfina”.
Después de una prolongada exposición a alimentos adictivos como el "Trigo", perdemos la conciencia del dolor y de la irritación que nos causan.
Sólo sentimos el efecto de los "Opiáceos".
No es extraño que nos hayamos convertido en unos “glotones” del "Gluten"!
Y lo peor es, que cuando paramos de comerlo, lo vamos a anhelar continuamente, incluso después de haberlo eliminado completamente de nuestra dieta.
La pregunta entonces es ...
¿Estamos adictos a la comida de Trigo, o a su sensación?
Por desgracia, los Panes y otros productos relacionados, no nos proporcionan con ninguna cantidad importante de nutrientes.
Hay un montón de otros alimentos que son más beneficiosos y deliciosos, como las frutas y las verduras, por ejemplo.
Todo eso, sin mencionar que nos engordan un montón.
SALUD!