Por Aníbal E. Melo
Y no me refiero sólo a los problemas que causa el sobrepeso. Hablo de todas las enfermedades crónicas.
Me refiero a una generación que va a morir a una edad más temprana que la de sus padres por primera vez en la historia moderna.
Si alguna vez estuviesemos buscando un arma muy efectiva para aniquilar a las personas, azúcar es todo lo que necesitamos.
Ahora, estás a punto de aprender cómo esquivar esa bala y salir de abajo de las ruedas de ese camión.
Dulce enemigo, el azúcar es un veneno.
Y al igual que la Cocaína, es adictivo.
Y al igual que la Cocaína, es adictivo.
No es que yo me haya convertido en un extremista o un fanático ... sino que eso lo dicen los expertos médicos más influyentes y respetados del planeta.
Todos la comemos en cantidades sin precedentes, a menudo sin siquiera saberlo.
Está haciendo cosas mucho peores en nuestros cuerpos que sólo haciéndonos gordos.
Nos está matando.
Y lo trataré en este Artículo.
Te mostraré cómo he logrado eliminarla de mi dieta y lo poco natural que es en realidad el ingerirla.
Escribiré de cómo se iguala en nuestros cuerpos al alcohol. (Y también en los de nuestros seres más queridos.)
Y te mostraré cómo superar la necesidad de comerla.
Es muy factible ... yo lo estoy haciendo y he rebajado 40 libras de grasa en las últimas 15 semanas, luego de años ganando un montón.
Y no, ...esto no significa que no puedas comer nada dulce.
Pronto te lo explicaré todo.
Muy rápido, sin embargo ...y antes de que develemos el lodo y el sucio que significa el comer azúcar, permítanme dirigirme a algo que algunas personas podrían estarse preguntado sobre los artículos que estoy escribiendo últimamente:
¿Qué es lo que estoy vendiendo?
Mi respuesta es la siguiente:
Como política, no vendo nada en mi blog ... solamente la idea de tomar decisiones más saludables al comer.
Creo en decirle la verdad a mis lectores, y en lo que significa realmente ayudarlos, utilizando mi experiencia personal.
He pasado mucho tiempo aprendiendo sobre nutrición ... y ahora, quiero mostrarte algunas de las cosas increíbles que he descubierto.
Empecemos.
Abril del 1973.
El Senador George McGovern estaba presidiendo el "Comité Selecto del Senado sobre Nutrición y Necesidades Humanas".
Ese Comité celebraba Audiencias que determinarían las pautas de nutrición para el público norteamericano.
Interrogado por el Senador McGovern, estaba el Dr. John Yudkin, fisiólogo inglés de carácter muy suave, que había pasado la mayor parte de su carrera siendo reconocido como uno de los nutricionistas más respetados de Europa, y que un par de años antes, se había retirado para escribir un polémico libro titulado "Pure White and Deadly: The Problem of Sugar".
En él, el Dr. Yudkin propuso que el azúcar - y no la grasa - era la causa de la obesidad, de las enfermedades cardíacas, y de la diabetes.
Esto chocó con la creencia popular de la época, de que una dieta baja en grasas era lo saludable.
Después de que Yudkin explicó su teoría sobre el azúcar al comité, el Senador McGovern, en absoluta incredulidad, le preguntó:
"¿Está usted diciendo que no piensa que un alto consumo de grasas produce Colesterol?
¿Está diciendo que una persona con un alto nivel de Colesterol no está en gran peligro?"
A lo que Yudkin respondió:
"Si estamos hablando de la población en general, creo que ambas cosas son correctas."
Luego, Yudkin continuó insistiendo en que el recorte de la grasa dietética no era la respuesta a los crecientes problemas de salud pública del mundo.
Pero el Senador, incapaz de aceptar eso, le respondió:
"Eso es exactamente lo contrario de lo que me ha dicho mi médico".
Después de la Audiencia, las cosas fueron cuesta abajo para Yudkin.
Fue excluido de las Conferencias Internacionales de Nutrición, y varios científicos prominentes que apoyaban la teoría de la ingesta baja en grasas lo criticaron públicamente.
Uno de estos científicos lo fue Ancel Keys, el nutricionista más famoso de América, que publicó una crítica mordaz sobre Yudkin, llamando su investigación una "propaganda".
Keys contra Yudkin
Los científicos de todas partes comenzaron a distanciarse de Yudkin y de sus teorías. De la noche a la mañana, pasó de ser el principal nutricionista de Inglaterra, a ser un pariah.
Después de todo, había contradicho lo establecido.
Y tuvo que pagar un alto precio.
Nadie más quería terminar como él.
Sheldon Reiser, otro importante nutricionista de la época, recordó más tarde:
"Yudkin estaba desacreditado. Fue ridiculizado de muchas maneras. Y a cualquiera que dijese algo malo sobre el azúcar, le decían: Se parece a Yudkin".
Cuando murió en el 1995, el Dr. Yudkin y su libro estaban acabados. Desvanecidos en la oscuridad.
Mientras tanto, el “Consejo Dietético del Senado”, recomendó el establecimiento de una dieta “baja en grasas”, y Keys, sus consejos y los de sus colegas, fueron convertidos en el evangelio nutricional del país, dando inicio a la crisis más grave de salud pública de los Estados Unidos.
Y claro, la industria alimentaria respondió con alimentos azucarados bajos en grasa o libres de ella.
Por su parte, el público estadounidense respondió con crecientes barrigas y una alarmante disminución de la salud en general.
No fue hasta 36 años más tarde que todos finalmente comenzaron a darse cuenta de que Yudkin había estado en lo correcto desde el principio en gran parte gracias a un prominente endocrinólogo llamado Robert Lustig.
Esto nos lleva a … Mayo del 2009.
El profesor Robert Lustig tenía poco más de media hora hablando en una “Conferencia Sobre El Azúcar” en la Universidad (UCSF).
Encantador orador, Lustig había conseguido sacar algunas risas de la multitud en los últimos 30 minutos.
Pero ahora, la sala de la Conferencia estaba en silencio.
La “UCSF” era una de las mejores Escuelas de Medicina del mundo.
Y Lustig, su estrella.
Endocrinólogo pediátra, estaba hablando mal de las indiscutibles prácticas nutricionales de los últimos 30 años.
Iba contra viento y marea.
Charla del Dr. Robert Lustig
"En este país, nos hemos pasado los últimos 30 años promoviendo una educación nutricional, basada en un Estudio realizado por el Dr. Keys, pero en lo que a mí respecta, sus recomendaciones tienen un agujero tan grande como el “barco USS Cole”.
Y es que la mayoría de los consejos de nutrición se habían basado en el legendario “Seven Countries Study” del Dr. Keys, mismo que le ganó una portada en “Time Magazine”.
Pero ahora, Lustig acababa de pasar los últimos minutos señalando los defectos y las fallas en la ciencia de ese famoso Estudio.
Y esto era sólo un tercio del camino.
La Conferencia duraba 90 minutos. Lustig sólo se estaba calentando.
Pasó la hora siguiente mostrando una montaña de investigaciones a fondo sobre el tema, que apoyaban el caso de que el azúcar era la toxina más dañina de nuestro tiempo.
Dos meses más tarde, la “UCSF” publicó un Video de la Conferencia en YouTube, que rápidamente se volvió viral.
Hasta la fecha, tiene más de 6 millones de visitas.
Lustig había claramente tocado un nervio.
La gente estaba cansada de estar gorda y enferma.
El conferencista estaba diciendo que lo único que el Senador McGovern había conseguido durante toda su vida pública no había funcionado en lo absoluto.
Luego, varios “New York Times Bestsellers” emergieron destacando los peligros del consumo del azúcar.
Aparecieron Artículos en variados periódicos y revistas, y Programas como “60 minutes” hicieron historias sobre el tema.
El libro de Yudkin - Pure White and Deadly - fue reeditado y consumido por un público más acogedor.
Después de todo, Lustig había hecho varias referencias a él en la Conferencia.
La marea finalmente había cambiado.
El azúcar, en todas sus formas, incluido el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, estaba siendo llamado por su nombre: veneno.
Luego de esa historia, ya es hora de que nos metamos en el tema de la toxicidad del azúcar.
¿Natural?
Luego de que eliminé el azúcar de mi vida, he oído a mucha gente decir:
"La de caña es natural. ¿Cómo puede ser venenosa?”
"La de caña es natural. ¿Cómo puede ser venenosa?”
Y yo les contesto, que los Frijoles Rojos son naturales también. Sin embargo, como señala la propia “FDA”, comer crudos cinco de ellos te lleva directamente al hospital.
Natural no significa saludable.
La mayoría de las Toxinas son naturales. El Cianuro es perfectamente natural.
Debo recordar que la fabricación del azúcar comienza con la: “Caña”, pero ...termina refinada.
¿Qué es lo natural en un proceso hecho por el hombre que convierte el color oscuro del jugo de la caña en cristales dulces, blancos y granulados?
La verdad es que es hay que realizar una operación extensa que implica varias rondas de tratamiento a altas temperaturas, evaporación, filtrado e hilado.
Por no mencionar, que hay que añadirle productos químicos industriales como el Dióxido de Azufre para blanquear el producto.
Para no hacer de una corta historia larga: No encontrarás ese proceso en ninguna parte en la naturaleza.
Y sin embargo la comemos en cada comida.
Es tan malo como suena.
Simplemente es antinatural y por lo tanto muy perjudicial.
Simplemente es antinatural y por lo tanto muy perjudicial.
Y ahora, estás a punto de descubrir lo que verdaderamente es.
Sigue leyendo.
Sigue leyendo.
El Diablo está en los detalles.
Voy a ir directamente al grano.
Hay una cosa que hace que el azúcar sea venenoso. Es la fructosa.
El azúcar, también conocido como Sacarosa, es 50% Glucosa y 50% Fructosa.
La Fructosa es la parte más dulce del azúcar, y es lo que hace que tu caramelo favorito sea irresistible.
Y no es sólo la Sacarosa.
La Fructosa está muy presente en el Jarabe de Maíz (55%), en el néctar de agave (84%), en la miel (50%) y en cualquier otro jarabe añadido que puedas imaginar.
¿Por qué la fructosa es tan mala?
Bueno, a diferencia de la Glucosa, que se descompone principalmente con la Insulina, la Fructosa es procesada 100% por el hígado.
Esto es muy similar a cómo se comporta el Alcohol en nuestros cuerpos.
En el proceso, suceden las siguientes cosas:
Los depósitos de grasa aumentan en el hígado, que en última instancia, conduce a la enfermedad denominada “hígado graso no alcohólico”.
Es esencialmente el mismo efecto que produce la “enfermedad hepática alcohólica”.
Luego, la Resistencia a la Insulina aumenta, lo que hace que tu páncreas comience a producir demasiada Insulina.
Esto pone en peligro la habilidad de tu Cerebro para leer señales de que ya estás lleno, causando que comas en exceso.
Más tarde, también te conduce a padecer de Diabetes Tipo II.
La “Resistencia a la Insulina” te eleva el Factor de Crecimiento de la Insulina (IGF), que aumenta drásticamente el riesgo de padecer de múltiples tipos de Cáncer.
Las Grasas en tu sangre aumentan desproporcionadamente, disparando el llamado Colesterol Malo.
Esta condición se conoce como Dislipidemia, y es un marcador muy importante para causar enfermedad cardíaca.
El “ácido úrico”, subproducto de la fructosa, se eleva en la sangre, lo que aumenta la Presión Arterial (hipertensión), y el riesgo de desarrollar “Gota”.
Y aquí hay algo que realmente te impactará ...
30% de la Fructosa que consumes se convierte en Grasa en tu cuerpo.
Sí, leiste bien: el 30%.
Compara eso con que solamente el 2% de la Glucosa (piensa en las papas y en el arroz) se convierte en grasa.
Por lo tanto, la próxima vez que desees consumir azúcar, echale un vistazo a esa cucharada antes de ponerla en tu café.
Ahora ya sabes realmente que porción de ella se convertirá en grasa dentro de ti.
Ahora ya sabes realmente que porción de ella se convertirá en grasa dentro de ti.
Y hay otra característica de la Fructosa que hace que todo sea mucho, mucho peor...
Cocaina Dulce?
Tal vez la parte más insidiosa sobre el azúcar es lo difícil que es dejar de comer.
De hecho, el azúcar es realmente adictivo.
Y gran parte de esta adicción tiene que ver con las“señales de recompensa” envisadas a tu Cerebro - específicamente, la del dulce, que es suministrada directamente por la Fructosa.
El efecto es tan poderoso que Científicos en Francia, Estados Unidos y Canadá han observado Ratas adictas a la cocaína que demuestran una clara preferencia por “la dulce recompensa de la Cocaína”.
Y no se detiene ahí.
La Fructosa realmente reprograma tu cuerpo para que reciba una sobredosis de alimentos dulces.
Y es que la Fructosa “desordena” dos cosas que tu Cerebro utiliza para regular tu alimentación:
- Ciega tu cerebro a la Leptina, la hormona que te hace sentir lleno.
- Y falla en parar la Grelina, la hormona que te hace sentir hambre.
Este golpe brutal nos convierte en una máquina de comer imparable.
Si combinas esto con el nivel de una “droga adictiva” respecto de la “Recompensa Dulce”, tienes un problema grave en tus manos.
Para experimentar este efecto en el mundo real, primero, comete tu ensalada de verduras crudas.
Cuando sientas que no puedes comer más, toma un pedazo de tu chocolate favorito o dulce y pontelo en tu boca.
Lo más probable es que tome unos segundos, pero te volvera el apetito.
Lo más probable es que tome unos segundos, pero te volvera el apetito.
De hecho, si eres como yo, tus ojos probablemente se dilataron al pensar en ese caramelo en este momento.
Tal vez incluso piensas ir y conseguir algunos.
Tal vez incluso piensas ir y conseguir algunos.
Ahora ya sabes por qué no puedes dejar de comerlos.
Pero ahora también sabes que lo que no puedes dejar de comer es una toxina.
Y se pone aún peor ...
El azúcar está en todas partes.
Lo peor sobre el azúcar (y la fructosa que lleva) es que los fabricantes de alimentos lo han puesto en todo lo que comemos.
He aquí una lista de algunas de las cosas menos obvias a las que se les ha añadido azúcar de una forma u otra:
Pan
Carne seca
Yogur
Casi todas las salsas
Preparaciones para ensaladas
Sopa enlatada
Mantequilla de maní
Ensalada de col
Salsa de tomate
Frutas secas
Frutas enlatadas
Batidos
Avena instantánea
Granola
Cualquier cosa etiquetada como "baja en grasa" o "sin grasa"
Cualquier comida procesada
Y luego, está la cuestión de lo que bebemos, que es una de las principales maneras en que estamos obteniendo demasiada fructosa.
Las sodas, por ejemplo, están cargadas con fructosa.
Los jugos de frutas embotellados tienen aún más fructosa que las gaseosas.
Ambas bebidas son malas noticias.
Ambas bebidas son malas noticias.
¿Te gusta endulzar tu café?
¿Qué tal tu té?
¿Te gustan las aguas aromatizadas?
Gracias a la predilección de la industria alimentaria por alimentarnos con azúcar, la fructosa nos llega desde todos los ángulos.
Ves, en el pasado, y por la mayor parte de nuestra existencia, consumiamos de 16 a 20 gramos de fructosa por día.
La mayor parte provenia de frutas frescas enteras.
Sin embargo, ahora estamos consumiendo entre 85 a 100 gramos por día. En todo tipo de comida.
Y eso solamente ha sucedido en los últimos 40 años.
Por lo que no debemos de extrañar que tengamos tantos problemas de salud.
Entonces, ¿qué debemos hacer?
Te has quedado conmigo a través de las malas noticias, así que aquí está la buena:
Si bien el problema es complicado, la solución no lo es.
El Dr. Lustig nos hizo “Sugerencias Claves”, y yo he añadido algunas de las que he estado haciendo.
Aquí está una lista combinada:
1) Cortar las bebidas azucaradas. Esto incluye los zumos de frutas.
Si eliminarás la Cola, estarias eliminando una cantidad ENORME de Fructosa de tu dieta.
Si no haces nada más, haz eso.
Evita el azúcar en tu café y té. Si tienes que endulzarlos, usa Stevia.
Bebe agua regular, sin sabor, más que cualquier otra cosa.
Si no haces nada más, haz eso.
Evita el azúcar en tu café y té. Si tienes que endulzarlos, usa Stevia.
Bebe agua regular, sin sabor, más que cualquier otra cosa.
2) Cuando comas Carbohidratos, comelos con su fibra.
La fibra ralentiza la absorción del azúcar, ayudando a mantener tu Insulina estable.
También aumenta la sensación de saciedad. Esta es la razón por lo que una Fruta entera, fresca - a pesar de tener fructosa - es buena para comer.
¿Quieres algo dulce? Come frutas.
También aumenta la sensación de saciedad. Esta es la razón por lo que una Fruta entera, fresca - a pesar de tener fructosa - es buena para comer.
¿Quieres algo dulce? Come frutas.
3) Cuando hayas comido, espera 20 minutos antes de tratar el Postre.
Esto le da a tu cerebro la oportunidad de obtener la señal de que estás lleno. Cuando eso sucede, tu hambre se cierra, lo que impide que comas en exceso.
4) Por cada minuto que pases viendo videos/películas/programas, haz ejercicio durante un minuto.
En otras palabras, compra tu tiempo de ver televisión con ejercicio.
El ejercicio nos hace algunas cosas:
Disminuye el Estrés y libera Cortisol, lo que nos ayuda a evitar el almacenar la grasa,y acelera nuestro metabolismo.
Básicamente, quema el azúcar antes de que pueda convertirse en grasa corporal. Reduce la Resistencia a la Insulina y con eso, todos los problemas que conlleva.
5) Bebe más agua.
A menudo confundimos tener sed con que tenemos hambre. Mantenerte hidratado te mantiene en salud.
6) Haz trampa 1 día por semana.
SIEMPRE hacerlo el mismo día. En ese día, puedes comer todas las delicias que desees.
Pero cuando el reloj golpee la medianoche, vuelve a comer sano.
Es mucho más fácil seguir una rutina alimentaria cuando sabes que no tienes que hacerlo por más de 6 días a la vez.
Si puedes, haz un curso de nutrición.
Con el conocimiento, eventualmente, puede ser que incluso pierdas el deseo de tener un día para hacer trampa!
7) Finalmente, acoge la responsabilidad por tu salud.
Díle a tu cónyuge, amigo o médico acerca de tu plan para llegar a ser más saludable.
La rendición de cuentas es poderosa. Es la razón por la cual la Formación Personal, o ser Entrenador, etc., existen como carreras.
Ahí lo tienes.
Esa es la verdad sobre el azúcar, y cómo lidiar con ella.
Te insto a que comiences a actuar en estos pasos hoy.
Pero no te preocupes ...no tienes que hacer todo el primer día.
Personalmente incorporé estos pasos uno a la vez.
Tómate tu tiempo y prestale atención a cómo te sientes.
¡Y no te olvides de felicitarte por tu propio progreso!
Como siempre, espero que hayas encontrado estas líneas esclarecedoras.
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Y mantente atento.
¡El siguiente blog está por llegar pronto!
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Gracias por leer.