Durante las últimas décadas, profesionales e investigadores de la salud han estado buscando el Santo Grial de los Macros para la pérdida de grasa corporal.
Durante esa búsqueda, la Dieta Ketogénica ha sido estudiada ampliamente, ya que es una herramienta interesante, porque “altera” varios aspectos de nuestra fisiología.
Y al hacerlo, nos transmite beneficios de salud que van mucho más allá de la simple pérdida de peso.
Aqui les voy a hablar sobre lo que he aprendido respecto de las investigaciones y voy a escribir sobre sus aplicaciones prácticas.
Pero antes de sumergirnos en esos aspectos, quiero ser honesto acerca de mi postura personal, plantando mi propia bandera en medio de la luz
Amo la Dieta Ketogénica.
Pero como todo en la vida, me parece que es una herramienta que puede ser utilizada con éxito en ciertos contextos y sin éxito en otros.
Ahora, y con ese comentario, permítanme irme al punto.
¿Qué es la Dieta Ketogénica?
Para aquellos que son nuevos respecto de este Concepto, la Ketosis es un estado que se produce cuando los Carbohidratos se encuentran en niveles tan bajos en nuestro cuerpo, que debemos utilizar como Energía alternativa los “ácidos grasos”.
Esto sucede a través de un proceso llamado “oxidación metabólica” que produce unas sustancias llamadas Ketonas.
Los seres humanos tenemos Tejidos que pueden obtener su Energía de los Carbohidratos o de las Grasas, indistintamente, por ejemplo, el tejido muscular.
Pero también tenemos otros que utilizan la Glucosa, pero que no pueden funcionar bien metabolizando los ácidos grasos directamente, por ejemplo, el Cerebro.
Cuando nuestro cuerpo funciona con fuentes dietéticas que se convierten en Glucosa y nos quedamos con poco de ella, tenemos que encontrar otras maneras de proporcionarnos combustible.
Realizamos esa tarea mediante la producción de “cuerpos ketónicos” que se liberan en la Sangre y que alimentan a nuestro Cerebro y a otros Tejidos que no pueden utilizar las grasas directamente para obtener energía.
Cuando vemos la ketosis desde el punto de vista bioquímico y fisiológico podemos argumentar que es esencialmente un “mecanismo de supervivencia” que nos regala la naturaleza para soportar periodos largos de escasez de alimentos.
Y es que esta Dieta nos permite prácticamente eliminar una buena cantidad de los Carbohidratos que consumimos, lo que a su vez provoca que nuestros niveles de Insulina bajen a un nivel menor que lo normal.
Modelo De Las Calorías Que Entran y Salen Vs. El Hormonal
Para mi, el verdadero secreto de la Dieta Ketogénica es que ataca directamente la producción de Insulina, que es el principal impulsor del almacenamiento de grasa en nuestros cuerpos.
Actualmente, hay dos ideas populares para perder peso que están en conflicto.
La primera es el Modelo de regulación de la grasa a través del concepto “Calorías que entran”, “Calorías que salen”.
La segunda es el Modelo Hormonal (también conocido como el de los hidratos de carbono y la insulina).
Modelo de “Calorías Que Entran Y Salen”: Esta teoría de regulación de la “masa grasa” se basa en la primera ley de la Termodinámica.
Afirma que el peso y la grasa corporal en esencia, no son más que una “Ecuación de lo que comemos” frente a “lo que gastamos”.
Por otro lado, la “Teoría Hormonal” de la regulación de la masa grasa (a menudo llamada la de la Insulina de los Carbohidratos y la Obesidad) sugiere que las Calorías no son las que dictan la cantidad de grasa corporal acumulada, sino que son las Hormonas, principalmente la Insulina, la causante del problema.
Las Teorías:
La Teoria de “Una Caloría es una Caloría”, dice que no importa de qué tipo sean, que todas son iguales.
La Teoría De La Hormona dice que la acumulación excesiva de grasa corporal, es el resultado de consumir Carbohidratos, ya que estos elevan los niveles de Insulina, lo que a la vez alimenta a las células adiposas.
Las Hipótesis:
Creo que es más adecuado el explicarla con las palabras de alguien mucho más versado que yo en este tema, el Dr. Kevin Hall:
“En la Dieta Ketogénica, al disminuir los Carbohidratos, se reduce la secreción de Insulina, lo que a su vez eleva la oxidación de los ácidos grasos, creando un medio alterado que alivia el estado de inanición celular, y que resulta en la disminución del hambre, en la pérdida de grasa y en un mayor gasto de energía.
Por su parte, la hipótesis que afirma que “una Caloría es una Caloría”, concluye que los intercambios isocaloricos entre los Carbohidratos y las Grasas no influyen considerablemente en el gasto de energía o en la disminución de la grasa corporal”.
En esencia, si la Teoría Hormonal es correcta, al reducir los Carbohidratos y al mismo tiempo aumentar el consumo de grasas saludables en una dieta, se pierde peso muy rápidamente.
Pero si el otro modelo es el correcto entonces no ocurre ninguna diferencia.
Dos Estudios recientes que abordan el papel de la Dieta Ketogénica en la disminución del peso han sido realizados por el Dr. Kevin Hall.
El de “Caloría por Caloría”, que restringió las Grasas, pero no los Carbohidratos: Se tradujo en acumulacion de más grasa y más obesidad en los Pacientes.
El de la Disminución de los Carbohidratos y Aumento de las Grasas Saludables: Se tradujo en más gasto energético y en una gran disminución de la grasa en los hombres con sobrepeso y obesidad
Aplicaciones Prácticas
La Dieta Ketogénica es una gran herramienta para perder peso.
Y voy a repetir mi declaración de la introducción.
Amo la Dieta Ketogénica, ya que es una herramienta que puede ser utilizada con mucho éxito por muchas personas.
Se puede utilizar adecuadamente o inapropiadamente, por lo que para implementarla, siempre se debe consultar con un profesional de la nutrición que conozca sus alcances y las circunstancias de la persona.
Pero hay que saber, que existen una gran cantidad de Estudios que demuestran que la Dieta Ketogénica trabaja excelentemente en la pérdida de peso.
Repito, puedes perder mucho peso consumiendo una Dieta Ketogénica, pero ese no es el punto focal mio.
Mi punto, es que la Dieta Ketogénica implica ventajas a la salud que van más allá de la pérdida de libras.
Y es que esta Dieta también es una terapia médica.
La Dieta Ketogénica se utilizó inicialmente como un agente terapéutico para controlar las convulsiones en pacientes pediátricos.
El “metabolismo cerebral” es diferente al de otros órganos y parece que la presencia de Ketonas en el Cerebro brinda muchos beneficios terapéuticos para variadas condiciones neurológicas.
Además, hay Estudios que demuestran los beneficios de la Dieta Ketogénica en pacientes con Tumores Cerebrales y Cáncer.
Recapitulación:
La Dieta Ketogénica es una herramienta nutricional que puede ser utilizada para conducir a un estado de “déficit calórico” en personas que encuentran la dieta agradable y ejecutable.
No tiene mágicas propiedades de pérdida de peso, sino que se puede utilizar en contextos específicos para la pérdida de grasa con una excelente eficacia cuando se lleva a cabo fielmente.
Yo la visualizo como una herramienta, para ser empleada en situaciones adecuadas!
Mis Pensamientos Sobre “La Dieta Keto”
La Keto es la única Dieta que ha tenido un enorme impacto en mi propia pérdida de peso.
Creo que es importante destacar que los que defendemos la “Teoría Hormonal” creemos que la de “Calorías que Entran y Salen” no es la única causa de la existencia de la epidemia actual de obesidad.
Los alimentos refinados y procesados son culpables de obesidad - pero el problema va mucho más allá de eso.
El modelo CICO es esencialmente el paraguas que tenemos para adaptar nuestras teorías sobre la obesidad, pero creo que hay muchas cosas que la dictan, incluyendo las hormonas.
Ciertamente no soy un especialista en nutrición, pero entiendo que si como 1000 Calorías de Azúcares simples, estas pueden ser metabólicamente quemadas, almacenadas o desperdiciadas. Pero si como 1000 Calorías de grasas saludables estas pueden ser quemadas o desperdiciadas, y casi nunca almacenadas.
Un consumo bajo de Hidratos de Carbono, conjuntamente con uno moderado de Grasas saludables y Proteínas, provoca un cambio en el tipo de Energía utilizado por nuestro cuerpo, de Glucosa a Grasa.
Los Azúcares simples se convierten en grasa corporal con mayor eficiencia que las grasas ingeridas, por lo que 1000 calorías de Glucosa terminan siendo 900 Calorías de tejido adiposo, mientras que 1000 Calorías de Grasa ingerida se convierten solamente en 800 Calorías del mismo tejido.
La Dieta Ketogénica tiene efectos como la supresión del apetito.
He perdido una gran cantidad de grasa muy rápidamente utilizando la Dieta Keto, sin mostrar signos de fatiga.
La Dieta Keto, no es una solución mágica o milagrosa para la pérdida de peso. No pienso que es la única forma, pero si la mejor y más rápida manera de hacerlo. La he utilizado ya por varios meses y me he sentido saciado y no siempre con ganas de comer la próxima comida.
Dicho todo esto, siento que necesitamos respuestas a preguntas que parecen estar al margen de esta discusión.
¿Hasta qué punto es segura?
¿Cuándo se debe abandonar?
¿Cuál es la estrategia apropiada a seguir si ya hemos alcanzado nuestra Meta, en términos de pérdida de peso?
¿Hay alguna buena orientación del rango adecuado de Hidratos de Carbono en el cuerpo, para mantenernos en una “Zona Segura de Ketosis?
¿Por Cuánto Tiempo Es Seguro Estar En Ketosis?
Honestamente, realmente no existen buenas evidencias, para dar una respuesta sólida.
Pero hay Estudios que muestran que es “bien tolerada” por dos años, por lo que creo que es algo que necesita ser implementada con precaución cuando se hace a largo plazo.
Por otro lado, debemos incluir visitas rutinarias a nuestros Médicos para que nos ayuden a controlar los “parámetros metabólicos”” La Tiroides, las Hormonas Sexuales, los Minerales, etc.
La “zona de seguridad de la Ketosis nutricional” tampoco ha sido bien definida, pero pienso que como en todo, cada persona tiene un umbral diferente de ingesta de Hidratos de Carbono que “los saca” de la ketosis.
Y si sufres de alguna condición especial de salud, es bueno que sepas que también puedes lograr resultados similares de pérdida de peso, con otros Enfoques mucho menos estrictos y sin tanto de qué preocuparte.
SALUD!